Björkbladsdryck

Av björkens späda och tidiga löv gjorde vi följande dricka eller saft.

1 kg späda björkblad (ungefär en plastkasse full)
2 l vatten
2 citroner
1/2 påse citronsyra
1 kg socker

Skölj och koka björkbladen i vattnet 5 min under lock.Tag av grytan från spisen och låt bladen dra i 5-10 min. Sila och häll tillbaka vätskan i grytan.
Tillsätt sockret och pressa i saften av citronerna. Låt småkoka i i en kvart. Rör ner citronsyran.
Häll upp på skållade flaskor. Förvara i kylskåp om den ska drickas direkt annars fryses den (häll då upp på plastflaskor) för bättre hållbarhet.

Hemgjord svampsoja

För ett tag sedan gjorde vi egen soja av taggsvamp och trattkantareller. Skriver ner receptet här på bloggen mest för att senare kunna hitta fram det igen.

150 gram salt per kilo svamp varvas och läggs i press under en knapp vecka. Sila av spadet och mät upp.
300 gram socker per liter vätska. Bryn i en stekpanna och späd med spadet, lite i taget, till sockret löst sig. Häll över till en kastrull. Krydda med vitpeppar, en nejlika och lagerblad. Koka en stund och tillsätt 2 dl rödvin per liter spad. Låt reducera under cirka 30 min.
Kyl och sila. Låt stå något dygn för att ev ”fällning” skall ramla till botten. Häll försiktigt över i en ny kastrull och värm innan den slås på flaska.

Svampsoppa

http://www.flickr.com/photos/bo_brunner/1018238284/ http://www.flickr.com/photos/cybe/2883279482/

Så var det då dax att skriva ett nytt recept, eftersom Patrik undrar hur vi gör vår soppa med trattkantareller. Och så blir ju receptet sparat också.

Finhacka en stor gul lök.
Finhacka rejält med trattkantareller

Fräs i olja så att löken mjuknar.
Tillsätt ½ liter mjölk (röd)
En eller ett par buljongtärningar

Låt sjuda en stund och finfördela gärna med en mixerstav.
Fyll på med ½ liter vispgrädde och låt puttra några minuter.

Klart!

Morotskaka

Vi fick SMS från Patrik att han önskade receptet på morotskakan. Lite stort att SMS:a tillbaka så vi lägger det här.

Morotskaka
3 ägg
50 gr smör
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
3 dl rivna morötter
1 tsk bakpulver
1 tsk vanilinsocker

Ostkräm
50 gr smör
3 dl florsocker
200 gr mascarpone
1,5 tsk vanilinsocker
1 msk pressad limesaft och lite rivet limeskal

Gör så här
Blanda mjöl, kanel, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Vispa ihop smör och socker. Blanda sedan i äggen och de torra varorna och de rivna morötterna. Häll i smeten i en smörad och bröad form och grädda i 175 grader, 25-30 minuter. Kontrollera med en provsticka om kakan är färdig. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

Ostkräm
Vispa alla ingredienser till en kräm och Bred sedan ut på den kalla kakan. Låt den färdiga kakan stå i kylen en halvtimme innan du skär upp den.

Blåbär

Det är gott om blåbär i skogen. Vi har plockat en hel del och bakat 20 pajer varav flertalet med blåbär. Och så har det blivit lite sylt och några flaskor saft.
Blåbärspaj är gott och enkelt. Skaka blåbär med lite majsenamjöl och lägg i botten på en form. Lite smuldeg över och sedan in i ugnen på 175 grader. Som sagt var enkelt. Servera ljummen med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Den smuldeg vi använder till pajen gör du så här (räcker till 4 små pajer).
”Nyp ihop”
1,5 dl råsocker
1,5 dl kokosflingor
2 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl
200 g smör.

Fäderblomssaft

Midsommarhelgen tillbringade vi på Hönö. Sill och jordgubbar på sedvanligt vis. På hemvägen passade vi på att plocka fläderblommor och har nu gjort saft som skall stå några dagar.

40 klasar fläderblommor
3 kg socker
3 citroner
100 g vinsyra eller citronsyra
3 liter vatten

Skölj citronera väl och skiva dem. Koka sockerlag på vatten och socker, citroner och vinsyran. Häll detta över blommorna och låt stå i fem dagar, rör ett par gånger om dagen. Sila och slå på flaskor. Saften går att värma innan den slås på flaska ocm den skall förvaras länge.

Julkorv

Nu har vi fått grisen så det blir stoppning av julkorven till helgen.

Receptet vi använder är en släktklenod från Astid & Holger (Birgit).

2 kg fläskkött
1 kg oxkött
1 kg späck
½ kg potatis (halvkokt m skal
2 1/4 dl potatismjöl
5 msk salt
1 msk mald ingefära
1 msk socker
1 msk mald vitpeppar
½ tsk salpeter
2½ l mjölk
8 meter fjälster

Ingnidning:
½ msk salpeter
1½ msk socker
3 msk salt

Köttet och späck males två gånger. Sista gången i finaste skivan. Potatis skalas och males kall med sista omgången. Potatismjöl, kryddor och mjölk tillsättes och degen arbetas smidig och stoppas sedan i fjälster.

Ättiksgurka

[thumb:285:l] Det är säsong för gurkor och inläggningar. Jag fick idag ett kilo till av Anders Eklann.
Flera har frågat efter recept när jag berättat om min mormors gamla recept som jag ärvt.

De är snabbt klara efter 3 dygn och håller sig drygt ett år knapriga och krispiga.

Här är receptet:

  • 1 kg gurka
  • 3 hg socker
  • ½ hg salt
  • 2 dl ättikssprit
  • 3 dl vatten

1 msk senapsfrö, ett par dillkronor och 3 svartvinbärsblad.
Kanske ett par små skivor av pepparrot som förhindrar mögel.

Varva gurkskivor (3-4 mm tjocka), senapsfrö och dillkronor.
Rör lagen kallt tills den blir klar, sedan bildas lite skum. Skumma bort och häll över gurkorna. Toppa med några svartvinbärsblad och pepparrotsbit.