Hemgjord svampsoja

För ett tag sedan gjorde vi egen soja av taggsvamp och trattkantareller. Skriver ner receptet här på bloggen mest för att senare kunna hitta fram det igen.

150 gram salt per kilo svamp varvas och läggs i press under en knapp vecka. Sila av spadet och mät upp.
300 gram socker per liter vätska. Bryn i en stekpanna och späd med spadet, lite i taget, till sockret löst sig. Häll över till en kastrull. Krydda med vitpeppar, en nejlika och lagerblad. Koka en stund och tillsätt 2 dl rödvin per liter spad. Låt reducera under cirka 30 min.
Kyl och sila. Låt stå något dygn för att ev ”fällning” skall ramla till botten. Häll försiktigt över i en ny kastrull och värm innan den slås på flaska.